最近我这老胳膊老腿的，也跟着孙女小芳玩上了“摩尔庄园”这个游戏。那天她突然跑过来，揪着我的衣角问我：“奶奶，游戏里有个什么‘阳光酥油肉松’，听着可好吃，你能给我做吗？”
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我一听，这丫头，游戏里的东西也想吃到嘴里，真是会想！不过我也来了兴趣，摩尔庄园里头的东西，看着就透着一股子老味道，说不定真能给它琢磨出来。我就寻思，这“阳光酥油肉松”，关键就在“酥”和“肉松”上，还带着“阳光”俩字，估计是烘干炒出来的意思。以前我年轻那会儿，家里也做过肉松，但那都是用油炒的，吃起来有点腻，没听过什么酥油肉松。
刚开始我可是没少折腾，买来那新鲜的猪后腿肉，洗干净了，直接就下锅煮。煮熟了捞出来，用擀面杖一顿敲打，把肉纤维敲松散了，再用手一点点撕成细丝。这撕肉丝的活儿，可真把我这老花眼累得够呛，好几次都把手指头给撕疼了。撕好了，我就想，既然是“酥油”，那肯定得用黄油？我就拿了块黄油，搁锅里化开，把撕好的肉丝倒进去开始炒。结果嘞？不是炒糊了，就是炒成了一团硬疙瘩，根本就没有那种蓬松酥脆的感觉。小芳尝了一口，直接就吐出来了，说：“奶奶，这跟游戏里的不一样，这个一点都不好吃！”把我给气得哟，真想把那锅肉松倒了。
后来我琢磨着，光炒不行，那水分去不掉，怎么能酥？我又试了几次，炒的时候把火开得特小，一点点地烘。那叫一个耐心，得站在锅边儿不停地翻，生怕哪块儿肉丝给粘锅了，或者颜色不均匀。炒了半天，手臂都酸了，眼看着颜色慢慢变黄，肉丝也变得干一些了，但就是达不到那种一捏就碎的酥松劲儿。看来光靠自己摸索，还真不行。
我这人就是这样，越是搞不定，越是想搞定。我就想起来我那老姐妹丽芳，她年轻时候在食品厂干过，说不定知道点门道。我特意跑去她家，给她带了点自己晒的干菜，坐下跟她聊这事儿。丽芳听了，哈哈大笑，说：“你呀你，做肉松光会炒哪行？你得把它里面的水分都烤出来！”她告诉我，肉松要先炒出香味和一部分水分，但更关键的一步是得进烤箱低温烘烤，把剩下的水分彻底烘干，这样才能真正的酥起来。她还提醒我，炒的时候别忘了放点糖和一点生抽，那个味道才正宗。
我茅塞顿开，回家赶紧又去买肉。这回我可学乖了，严格按照丽芳说的来。把肉煮熟了，撕成细丝，这一步慢是慢了点，但为了口感值！
准备材料：
- 猪后腿肉：一斤半，要新鲜的，肥瘦相间的最好
- 黄油：50克左右，多点少点也无所谓，看个人喜好
- 细砂糖：30克，我喜欢甜一点的，可以根据口味调整
- 生抽：一小勺，主要用来提味增鲜
- 盐：适量，一点点就行
- 料酒：一点点，煮肉去腥用
我的制作步骤：
我先把那猪后腿肉洗干净，切成几大块，然后加点料酒和几片姜，放进锅里煮到筷子能轻松扎透，大概一个小时左右。煮熟了捞出来，放凉。这个放凉很重要，不然烫手没法撕。
等肉块彻底凉了，我就拿出我的老办法，用擀面杖使劲儿敲打那些肉块，把肉的纤维都给它敲散了。敲得差不多了，就开始耐心撕成细丝。这一步急不得，撕得越细越均匀，肉松的口感才越
我拿出那口用了好几十年的铁锅，开小火，把黄油放进去化开。黄油一化，那香味儿就出来了，特别诱人。然后把撕好的肉丝全部倒进锅里，开始用铲子不停地翻炒。边炒边把肉丝里的水分逼出来。我差不多炒了十来分钟，肉丝颜色开始变浅，也感觉轻盈了些。
这时候，我就把细砂糖、生抽和盐都加进去。继续小火翻炒，让调料均匀地裹在每一根肉丝上。糖融化了，会把肉丝炒得颜色更漂亮，亮晶晶的，看着就有食欲。期间我尝了一点点，觉得味道够了就行。
这一步炒得差不多了，肉丝已经有点干了，摸着有点扎手。这时候就到了丽芳说的关键一步了！我把炒好的肉松平铺在一个铺了烘焙纸的烤盘上，然后放进提前预热好的烤箱里。温度我调得很低，大概120度左右，然后烘烤了差不多一个小时，中间每隔十五分钟就拿出来翻动一下，让它受热均匀，免得烤焦了。得眼睛盯着，鼻子闻着，生怕一个不小心就烤糊了。
就这么一边烘一边翻，直到肉松变得金黄酥脆，一捏就碎。那种感觉，简直是太棒了！终于做出来了，我尝了一口，就是这个味儿！酥酥的，咸中带甜，还有一股黄油的奶香味儿，特别香！
小芳放学回来，闻到味儿就冲过来了，看到我做的肉松，眼睛都亮了。她抓了一小把放嘴里，嚼得咔嚓咔嚓响，高兴地说：“奶奶，这就是‘阳光酥油肉松’！比游戏里的还好吃！”看她吃得那么开心，我这心里别提多美了。这下我可算是把这个“摩尔庄园阳光酥油肉松”给琢磨透了，以后想吃随时都能给她做。