哥们姐们，今天跟大伙儿唠唠我做鸡蛋汤那些事儿。以前我做鸡蛋汤，那叫一个没眼看。每次煮出来的蛋花，不是一大坨一大坨的，就是碎得跟渣滓一样，根本没有那种细细密密、轻飘飘的感觉。我老婆老是笑我，说我做的鸡蛋汤是“史前巨蛋汤”。搞得我心里那叫一个憋屈，想着不就是个蛋花汤吗，怎么就做不
本站为89游戏官网游戏攻略分站，89游戏每日更新热门游戏，下载请前往主站地址:www.gm89.icu
刚开始那会儿，我就是凭感觉来。锅里水开了，打两个鸡蛋碗里一搅和，然后“哗”地一下就倒进锅里。结果嘛可想而知，那蛋液一碰到开水，就立马凝固成一大片，有时候还带着些没散开的蛋清。再用勺子一搅，成了块状的炒鸡蛋片儿汤了。我心想这不对劲，电视里人家的蛋花多漂亮。我琢磨着是不是火候不对，就试着把火调小点，或者水没那么开的时候倒进去。结果，要么蛋花更不熟，糊糊的，要么还是成片，就是片儿小一点。反正就是没有那种细丝儿的感觉。
后来我开始认真“研究”了。我跑去跟我们家老爷子请教，他老人家做饭几十年了，手艺是没得说。老爷子就跟我说了一句：“你这蛋打得就不对，倒得更不对。”我当时就纳闷了，打个蛋还有啥不对的？不就是筷子搅搅嘛老爷子看我一脸懵圈，就跟我上手演示了一遍。我这才茅塞顿开，原来这里面的学问还真不少。
鸡蛋的处理：打破常规，多加一步
老爷子教我，打鸡蛋可不是随便搅和两下就完事儿。我以前就是把鸡蛋打碗里，筷子一戳，搅散黄儿和清儿就行。老爷子说，你得彻底打散。怎么彻底？他拿起筷子，像打发一样，对着鸡蛋液来回快速地抽打，一直打到蛋液表面冒出很多细小的泡沫，而且颜色都变得更均匀、略微发白才算完。他说这样能让蛋液变得更“稀释”，更“分散”，倒进汤里才不容易一下子凝固成大块。
我自己后来又在这基础上琢磨了一下，发现了一个小窍门。我在打散的蛋液里头，会稍微加那么一小勺的清水，或者是一丢丢的淀粉水。量不能多，就那么一点点。加了水或者淀粉水的蛋液，会比纯蛋液更稀，流动性更强。这样一来，倒进热汤里，它就更容易散开，形成那种细细的网状结构。这个小动作，简直是画龙点睛，效果立马就不一样了。
汤的处理：沸腾的舞蹈
接下来就是汤了。我以前也没太在意汤的温度，觉得开了就行。老爷子说，汤必须是滚开的！不是那种刚刚冒泡的开，而是咕嘟咕嘟，热气腾腾地往上冒大泡的那种沸腾。他说这样锅里的温度够高，蛋液一进去就能瞬间凝固，而且因为温度均匀，凝固得也均匀。
更关键的来了，在倒蛋液之前，你得把锅里的汤搅动起来。我一开始以为是倒蛋的时候搅，结果还是不行。老爷子说，你得先用勺子或者筷子，顺着一个方向，把锅里的汤搅出一个“漩涡”来。这个漩涡不能太大，也不能太小，就是让汤面有个持续的转动就行。然后，趁着这个漩涡还在的时候，你再把蛋液倒进去。
倒蛋液的“艺术”：高处坠落，细水长流
这才是重头戏，也是我以前错得最离谱的地方。我以前都是碗口对着锅边，一下子就倒进去了。老爷子教我，你得把装蛋液的碗举高一点。不是特别高，就是比锅沿高出个二十厘米左右。然后，关键中的关键，是要非常细地、慢慢地把蛋液倒进去。不是一股脑倒，而是要让蛋液像一条细线一样，一点一点地、均匀地淋入锅里那个正在转动的漩涡里。
我试过几次，发现这个“细线”的掌握很重要。你可以用筷子挡一下，让蛋液沿着筷子流下去，这样就更容易控制流量了。或者，我后来发现，直接用一个带嘴儿的量杯或者小奶锅来倒，会更容易形成细流。当蛋液细细地淋入热汤中，并且汤还在转动的时候，它会瞬间被高温凝固，然后被水流冲散，形成一片一片非常细碎、薄如蝉翼的蛋花。那种场景，我第一次看到的时候简直惊呆了，太漂亮了！
的收尾：温柔对待
蛋液全部倒进去之后，我以前会习惯性地立马用勺子去搅和一下。老爷子说，不要马上搅动。你就让它在锅里自己转那么一小会儿，大概十秒钟，让蛋花自己充分定型。等看到那些细细的蛋花都浮起来了，而且颜色都变得嫩黄嫩黄的了，你再用勺子轻轻地推两下，把那些可能还没散开的地方稍微拨拉开来就行。然后加点盐，撒点葱花，一锅又香又嫩、蛋花飘逸的鸡蛋汤就大功告成了！
我现在做鸡蛋汤，那叫一个自信。每次端上桌，老婆孩子都抢着喝，再也没人提“史前巨蛋汤”的事儿了。这几个小秘诀，真的不是什么高深莫测的东西，但都是我在厨房里摸爬滚打，一点点试出来的。希望哥们姐们也能试试看，保证你的鸡蛋汤也能做出让人羡慕的薄蛋花！