哥们姐们，今天我来跟大伙儿唠唠茅台这玩意儿，它的制酒，有个特别有意思的传统，就是从哪个节气开始动手的。以前我也就是喝喝，哪儿知道后面那么多讲究。后来跟几个老哥们儿聊开了，才慢慢摸清了门道。
本站为89游戏官网游戏攻略分站，89游戏每日更新热门游戏，下载请前往主站地址:www.gm89.icu
你别说，这茅台酒的生产，那真不是随便找个日子就能开工的。它，是铁打不动地要从重阳节那天开始。我一开始听着也纳闷，重阳节不是登高、吃糕、孝敬老人的日子吗？怎么还跟酿酒扯上关系了？
后来一打听，才知道这背后学问大着。茅台那边的人告诉我，重阳节前后，当地的气候最适合微生物生长发酵，水质也正清澈，高粱也熟得最他们祖祖辈辈就这么传下来了，到了重阳节，不管三七二十一，该干活儿了。
重阳下沙：第一步，也是最关键一步
我听他们说，这第一步，叫做“下沙”。你听着玄乎，就是把那个红彤彤的本地高粱，学名叫什么“红缨子高粱”，给泡上水，蒸熟了，然后拌上酒曲。但这“下沙”可不是一次性全弄完的，他们要分两次“下沙”，叫“两次投料”。
- 第一次“下沙”，基本上就是在重阳节当天或者前后几天。他们把高粱洗干净，泡软了，在甑子里蒸蒸，蒸到高粱颗颗都开了花，熟透了。
- 然后把蒸好的高粱摊开来，让它凉快凉快，再撒上特别的酒曲。这酒曲，是他们自个儿捣鼓出来的，很神秘的。
- 接着就是“堆积发酵”，把这些高粱和酒曲混匀了，堆成小山一样，让它自然地发酵。这期间，温度、湿度都要控制全凭老师傅的经验，用手摸、用鼻子闻，可不是闹着玩的。
等第一次下沙的堆积发酵差不多了，就该进行第二次“下沙”了。第二次下沙的流程跟第一次差不多，只不过这回会把一部分上次发酵过的酒糟也加进去，一起接着发酵。这样，酒的香味就一层一层地叠加起来了。
摊凉、堆积发酵、入窖发酵：反反复复的折腾
这酒，可不是一蒸一酿就完事儿。我琢磨着，这中间的功夫，比我想象的要复杂得多。每次蒸过的高粱，都要拿出来摊凉，撒上酒曲，然后堆积发酵。这堆积发酵可关键了，是让高粱里的淀粉慢慢变成糖，再变成酒精。师傅们会根据天气、温度来判断，啥时候堆，啥时候散。
等堆积发酵到了一定程度，闻着那股子发酵的酸香味儿，就得赶紧往窖坑里送了。这窖坑，都是用石头垒起来的，里面可干净了，专门用来进行“入窖发酵”。高粱一进窖，那可就是不见天日了，得在里面慢慢地，安安静静地发酵个把月。
取酒：一蒸就七轮
窖里发酵好了，就得起窖了，把发酵好的糟醅挖出来，送到蒸锅里去蒸馏，这叫“烤酒”。第一次烤出来的酒，味儿最冲，酒度也高。但他们可不满足于此，蒸完的酒糟，还要接着摊凉、加曲、堆积、入窖、再蒸！
你没听错，这一个周期，从下沙到第一次取酒，他们要重复七次！就是同一个批次的高粱，要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每次取出的酒，味道都各有不同。我听老师傅讲，头两次的酒，味道比较寡淡，后几次的酒，就越来越香，越来越醇厚。每次取出来的酒，他们都会分开存放，不能混在一起。
这一年下来，从重阳节开始，一直要折腾到来年的八九月份，这九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的活儿才算干完。想想都觉得累，这简直就是一场漫长的马拉松。
基酒储存与勾兑：时间是最好的酿酒师
这七轮取出来的酒，都得先当成“基酒”，放在陶坛里，一坛一坛地储存起来。这储存可不是一两年就能解决的，短的三年，长的五六年，甚至更久。这期间，酒在坛子里慢慢呼吸，慢慢醇化，变得更柔和，更香。
等这些基酒都够年头了，才轮到的重头戏——勾兑。这勾兑，不是随便倒一起就行的，那可是真正的技术活儿。茅台的勾兑师，就像是艺术大师一样，他们凭着灵敏的鼻子和舌头，从无数种不同年份、不同轮次、不同风格的基酒里，按比例调配，最终调出那个我们熟悉的，独一无二的茅台味儿。每次一听说哪个大师勾兑出了一坛绝世好酒，那真是让人肃然起敬。
所以说，这茅台的酒，从重阳节开始的那个传统，不仅仅是个日子，更是代表了一种对自然的尊重，对工艺的坚守。每当我端起酒杯，闻着那股子酱香，我都会想起那些在重阳节忙碌的人们，想起他们一年四季的辛劳。这酒，喝的不仅仅是酒，更是时间，是文化，是人的智慧和汗水。