这事儿，还得从几年前说起。那时候我有个朋友，过年送了我一瓶好酒，就是那贵州茅台。平时也爱喝两口，但对酒的来历、原料，真没怎么细究过。那次拿着瓶子仔细一看，上面就写着“以本地优质糯高粱为原料”，我当时就纳闷了，这“本地优质糯高粱”到底是个啥高粱？听着就挺神秘的。
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我想着这酒这么金贵，用的高粱肯定不一般。随手一搜，网上信息倒不少，但看着都模棱两可的，啥本地高粱、红皮高粱，说法的都有，看得我一头雾水。有的说就是普通高粱，有的又说是什么特殊品种，越看越不明白，这事儿就这么一直搁在我心里，像根刺儿似的。
我跟这“高粱”较上劲儿了
碰到点不明白的事儿，心里就跟猫挠似的，非得搞个清楚不可。尤其是这种跟生活息息相关的，我总觉得搞懂了才踏实。那时候正好赶上家里装修，我闲着没事儿，又琢磨起这高粱的事儿了。决定不能就这么停留在网上瞎搜的阶段，得深挖。光靠百度百科那几句，肯定是不行的。
我开始转变思路，不光是网上随便搜搜了。那阵子我开始找那些专门讲酿酒的论坛，还有一些老的酿酒师傅的访谈记录，甚至翻了点儿地方志，看看有没有零星的记载。刚开始那会儿，真是大海捞针，找到的都是些泛泛而谈的东西。有段时间我甚至都想放弃了，觉得这大概就是个商业秘密，普通人根本没法知道。
但是，我这犟脾气又上来了。我就想着，茅台都敢把“本地优质糯高粱”写在瓶子上，那肯定不是吹牛，这高粱一定有它自己的名字和特点。于是我开始主动去接触一些懂行的人。我记得那会儿，我在我们当地一个卖各种地方特产的老板那儿，跟他聊起来这事儿。我本来只是想问问有没有类似的高粱卖，结果他一听我问茅台用的高粱，就笑了。
拨开迷雾见真章
这位老板跟我说，这酿酒的门道深着，不是一句话两句话能说清的。他虽然不是茅台当地人，但也知道一些皮毛。他提醒我，酿酒用的高粱，讲究的是“糯性”和“耐蒸煮”。这一下子就给我点醒了。我赶紧又回到网上，把关键词从“茅台高粱”改成了“糯高粱”和“酿酒高粱”，果然，新的线索就这么一条条地冒出来了。
我发现，在很多酿酒的文章里，有个名字反复被提到，那就是“红缨子糯高粱”。这名字一出来，我就感觉找对路子了！我赶紧深入查这“红缨子糯高粱”的资料。原来这高粱，是贵州茅台镇以及周边地区特有的一种高粱品种。它的颗粒比较小，个头不大，但是皮厚，质地坚实，关键是它的支链淀粉含量特别高，也就是“糯性”十足。
我这才明白，为什么茅台要用这种高粱。因为它皮厚，在茅台那种“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂工艺下，不容易被蒸烂，能完整地经历多次循环。而且它耐翻烤，能更好地吸附酒曲，让微生物充分发酵，产生那些独特的酱香物质。糯性高，出酒率也高，酒体喝起来也更醇厚。再看它的颜色，熟了以后是红褐色的，带着一撮红缨子，所以才叫这名字。
那一刻，我心里那个疙瘩彻底解开了。原来一瓶好酒，从它最基础的原料开始，就有着这样一番讲究。不是随便拿个高粱就能酿出茅台那种风味的。这“红缨子糯高粱”，可以说就是茅台的灵魂所在，地道的当地产物，缺了它，就不是那个味儿了。
现在再看那瓶茅台，就觉得更有故事了。不光是品酒，更是品味它背后的这种坚持和讲究。我这趟折腾下来，虽然没去贵州亲自挖高粱，但心里这事儿算是彻底弄明白了，也算是一桩心愿了。