要说这实践记录，最近让我最上头，也最想跟大家伙儿说道说道的，就是我这折腾了快一年的“老面馒头”了。别看标题是啥预测专家，以前就爱听别人怎么说，自己很少敢上手。但自从我被这老面馒头给“套牢”之后，我发现很多事，真的得自己动手干一遍，才算真懂，才算有自己的“专家看法”。
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以前对面食一直没啥概念，觉得麻烦，费时间。家里的馒头包子都是出去买的，图个方便。直到去年冬天，天气冷，家里人说想吃热乎乎的，蓬松暄软的大馒头。我心想这还能难倒我？结果上网一搜，嚯，各种配方，各种派别，什么一次发酵，二次发酵，还有什么酵母粉、泡打粉、老面头……看得我眼花缭乱，头都大了。
最初的尝试与碰壁
我这人性格，就是看别人说啥我就先去试试。那时候，网上都说酵母粉简单，省事。我二话没说，就买了酵母粉，准备大干一场。
- 我按照说明书上的比例，和了面。
- 然后放进暖和的地方，等它发酵。
- 结果？面是发起来了，蒸出来的馒头，个头是大了，但就是一股子酵母味儿，吃着也没啥嚼劲。
- 家里人吃了，虽然没说什么，但那眼神，我就知道，这事没成。
我心里不服气，觉得是不是自己手艺不行？又反复试了几次，每次都是差不多那样子。只能承认，酵母粉做出来的，确实不是我想要的那种老家大馒头的味道。
转向老面，挑战开始
那段时间，我突然想起来，小时候奶奶做馒头，都是留一块面当“面头”，下次接着用。我一拍大腿，这不就是“老面”嘛于是我决定挑战老面。这可真把我折腾得够呛。
我先是找了个朋友要了点老面，她家一直在用。我拿到手，那是一股子酸香，心想这玩意儿可不简单。我学着她的样子，把老面和新面掺在一起，加了点碱面去中和酸味，然后开始揉面。这一揉，可就出问题了。
- 第一次，我没掌握好碱面的量。蒸出来的馒头，黄了唧的，一吃，一股子碱味儿，涩口。直接报废。
- 第二次，我又怕碱放多了，就少放了点。结果，馒头蒸出来是白的，但一尝，酸得掉牙，完全没法吃。
- 那时候，我真有点想放弃了。这老面头，看着简单，玩起来可真是要命。
摸索与实践，痛并快乐着
但要么不干，要干就得干我铆足了劲，开始认真学习、观察。我不再盲目相信网上的“专家”说的几克几克的，我开始琢磨：
- 观察老面的状态，看它发起来的程度。
- 闻一闻面团的味道，是酸了还是香了。
- 上手摸一摸面团的软硬，感受它的弹性。
- 每次加碱面的时候，我先用一点热水把碱面化开，一点点地倒进去，一边揉面一边闻味儿，尝尝面团的口感。
这期间，我经历了无数次失败。有时候面发的太稀，揉不成形；有时候又揉得太硬，蒸出来像石头。我记录下每次的用量、环境温度、发酵时间，以及最终的成品效果。就这么一点点地调整，一点点地积累经验。
最终的收获与“心得”
大概过了三个多月，我终于蒸出了第一锅让我自己都满意的老面大馒头！白胖胖的，暄软有嚼劲，带着一股面粉天然的香甜。家里人吃了都说那一刻，我真觉得所有的辛苦都值了。
我做老面馒头，基本上是轻车熟路了。我会根据天气冷热，调整老面的用量和发酵时间。我会根据面粉的吸水性，调整加水的多少。我能闻出来面团的酸度，知道要放多少碱面。我甚至能通过面团揉完之后的弹性，大致判断出这锅馒头能不能成功。
回过头来看，我这大半年的“老面馒头”实践，可不就是我自己的“专家”养成的过程嘛那些所谓的“专家预测”，终究只是别人的经验。你真想把一件事弄明白，搞透彻，真的只有自己亲自动手，从头到尾地去实践、去琢磨、去犯错、去才能找到属于自己的答案。现在再让我买外面的馒头，我这嘴，还真有点不乐意了。因为我知道，我自己做的，那才是真香！