说起黄喉这玩意儿，估计不少朋友第一反应就是：那不就是血管嘛血淋淋的，看着就有点吓人。我跟你说，我以前也是这么想的，一直以为它是哪头猪牛身上大血管的一部分，每次吃火锅夹起来，心里都得给自己做个思想建设，才敢往嘴里送。但那口感是真的脆生生的，嚼起来带劲儿，每次吃火锅都少不了它。可心里总归有点疙瘩，那玩意儿真是血管吗？
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这事儿，得从我大学那会儿说起。那时候刚接触火锅，有哥们儿指着盘里一片片粉白色的东西，跟我说：“看，这叫黄喉，就是大血管。”我当时就懵了，想着这么粗的血管，那得是多大个动物？而且这玩意儿怎么还能上桌当菜吃？虽然心里打鼓，但架不住朋友们吃得香，我就也跟着夹了一片，一尝，嚯，果然好吃！从此，黄喉就在我心里跟“血管”画上了等号，成了我吃火锅的“又爱又怕”系列。
后来工作了，认识了个开火锅店的老板，是个老师傅，手艺特别有次我去他店里吃火锅，又点了一份黄喉。老师傅来上菜的时候，我就很“内行”地跟他聊起来：“师傅，你这黄喉处理得真干净，一点血腥味都没有，这血管切得也漂亮！”老师傅听完，愣了一下，然后就乐了，笑得我都有点不好意思了。
他摆摆手，笑着跟我说：“小伙子，你可真是被误导了！黄喉，它压根儿就不是血管！”我当时就懵了，不是血管？那它是什么？我这几年吃了这么多，一直以为是血管，感情是个误会！
老师傅看我一脸震惊的样子，就给我详细解释起来。他说，我们平时吃的黄喉，是猪或者牛的主动脉弓。这玩意儿长在心脏和大血管连接的地方，是一段比较粗、壁比较厚的弹性组织。它确实跟血管有点关系，但我们吃的主要是那层厚厚的、有弹性的外膜，而不是流血的那个内腔部分。牛身上的黄喉一般比较厚，吃起来更脆；猪的相对薄一点，也挺好吃。
听完老师傅这么一说，我这脑子里的弦才算彻底绷直了。敢情自己吃了这么多年，一直都搞错了！回去我还不死心，特地在网上查了查，又找了几个在屠宰场工作的朋友问了问。大家说的都跟老师傅一样，异口同声告诉我：黄喉不是血管！它就是主动脉弓！这下子，我心里那块大石头才算彻底放了下来。
搞清楚黄喉的真面目之后，我就开始琢磨着自己在家也弄点黄喉吃吃看。以前觉得处理起来肯定很麻烦，腥味重，现在知道它不是血管，好像也没那么恐惧了。
第一次去市场买黄喉，我特意跑到卖猪肉的摊位，跟老板说：“老板，给我来点黄喉！”老板指了指旁边一堆白生生的肉，问我要猪的还是牛的。我选了猪的，因为猪黄喉相对便宜点，想先练练手。老板给我切了一大块，拿回家我才发现，这玩意儿看着是挺厚实的，上面还有一些连接的组织。
自己在家处理黄喉，可真是一门学问。我按照网上找来的教程，先用清水把黄喉冲洗了好几遍，把表面那些可能带着点血丝的膜、油都刮干净。刮的时候得有点耐心，用刀背或者勺子，慢慢地刮，确保每一面都刮得干干净净。然后，我又用盐和一点点白醋抓洗了几遍，据说这样能更好地去腥增脆。洗干净之后，再用清水漂洗好几次，直到水变得清澈。
等到彻底洗干净了，我就把它切成一片片的，厚度大概两三毫米。切的时候得小心点，因为黄喉有点滑，不好固定。切好之后，热锅烧水，水开了就把切好的黄喉放进去，大概烫个十来秒，看到它稍微卷曲，颜色变得更白亮，就赶紧捞出来。千万不能烫太久，烫老了就不好吃了。
捞出来的黄喉，直接放进冰水里过一下，这样能让它口感更脆。之后无论是用来拌着吃，还是做成火锅的涮菜，那滋味儿都绝了！第一次自己在家成功处理并吃上新鲜的黄喉，那成就感简直爆棚！每一口咬下去，都是脆生生的，带着点韧劲儿，吃起来痛快极了。
这误会一解开，我现在吃黄喉就更理直气壮了。再也不用每次吃之前都给自己做心理建设了。下次你再跟朋友一起吃火锅，要是有人还说黄喉是血管，你就可以大大方方地告诉他：朋友，你搞错了！它可是牛猪身上的主动脉弓，一个地地道道的美味佳肴！