嗨，大家今天咱们聊聊香煎芙蓉蛋这个事儿。说起来，这玩意儿到底哪里来的？我刚开始也蒙圈，感觉哪哪都有，又好像没个正经出处。后来自己折腾多了，才算是有了点儿自己的想法和故事想跟你们掰扯掰扯。
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我第一次吃这香煎芙蓉蛋，说来也巧，那会儿刚毕业没几年，手头紧，就在公司旁边一个小饭馆蹭饭。那店老板娘，手艺真的绝了。她家菜单上就那么几样家常菜，其中一个就是香煎芙蓉蛋。我当时就点了，上来一看，嚯，金灿灿的，闻着就香。尝一口，外皮煎得有点焦香，里面嫩滑得不得了，带着虾仁的鲜味儿和葱花的清香，一口下去直接把我魂儿都勾走了。当时我心里就犯嘀咕，这菜到底是哪里的特色？粤菜？湘菜？想了半天也没个头绪。问老板娘，她就笑呵呵地说，‘家常菜嘛好吃就行！’ 搞得我更神秘了。从此以后，我每次去那家店，必点这道菜，吃到后来就琢磨着自己能不能在家也捣鼓出来。
说干就干！我这人就是爱折腾。回去之后，上网一顿搜，各种芙蓉蛋的教程铺天盖地。有说要加水淀粉的，有说要加牛奶的，看得我眼花缭乱。我决定先从最简单的来。
第一次下手，那是真叫一个“惨”
去菜市场买了新鲜的鸡蛋、虾仁、还有点香菇、小葱。回家乒乒乓乓一顿操作。鸡蛋打散，放了点盐，胡椒粉，虾仁焯水切丁，香菇也切丁，葱花切一股脑儿全倒进蛋液里，搅和搅和。
下锅煎：热锅冷油，油要多一点，心想这样才能煎出那种蓬松感。结果？油温没控制要么煎糊了，要么中间没熟，还塌陷了，一点也不‘芙蓉’。出来个鸡蛋饼，味道倒还行，就是卖相差远了。心里有点不是滋味儿。
不信邪！第二次、第三次……终于摸着点门道了
我不信邪！又琢磨了好几天。反复看视频，听那些大厨讲的要点。我发现，关键点好多！
- 油温是命门：不能太高，也不能太低。要中小火慢慢煎，让蛋液能充分膨胀。
- 蛋液调配：不能光是鸡蛋，要加一点点水淀粉，或者是一点点清汤，这样煎出来才嫩滑，而且不容易散。我试了加一点点温水，搅匀了之后感觉蛋液没那么‘稠’了。
- 配料处理：虾仁要提前腌一下，这样入味。香菇一定要炒熟了再放，不然会出水。
- 翻面技巧：一定要等一面煎得差不多定型了，底部金黄了再轻轻翻面，不然一翻就碎。
经过几次失败和调整，我终于摸索出了自己的套路。
我的香煎芙蓉蛋“野路子”秘籍
现在我家一说吃香煎芙蓉蛋，都是我来掌勺。做出来的芙蓉蛋，那叫一个绝！
- 选材： 鸡蛋必须新鲜，虾仁要鲜活的剥出来，最好再加点瑶柱碎，提鲜效果绝了。小葱要那种细细的，香气足。
- 蛋液： 我现在是六个鸡蛋配上大概三十毫升的温水，加一点点点盐和白胡椒粉，再来一小勺蚝油，提味儿！搅打的时候，要顺着一个方向，打到蛋液有点儿发白，有细小的泡泡就行。
- 配料： 虾仁用一点点料酒、姜丝、盐抓匀腌个十分钟。香菇切小粒，热水泡软后挤干水份。小葱切末。这些都处理好后，倒入蛋液里，轻轻拌匀。
- 煎制： 锅里倒油，比炒菜多一点点，大概能铺满锅底。中小火烧到油微微冒烟，然后转小火。倒入蛋液，让它自然铺开。别动它！等边缘开始凝固，中间还‘晃悠’的时候，盖上锅盖，焖个两三分钟。
- 出锅： 等蛋液基本凝固，底部金黄了，小心翼翼地用铲子把它翻个面。另一面也煎到金黄就差不多了。喜欢老一点的可以多煎会儿。
现在我家一说吃香煎芙蓉蛋，都是我来掌勺。做出来的芙蓉蛋，外表金黄带着漂亮的虎皮纹，里头蓬松柔软，咬下去还有虾仁的Q弹和瑶柱的鲜甜，葱花那股子香气一冲，简直就是米饭杀手！至于它到底是不是某个地方的‘正宗’菜，对我来说已经不重要了。它就是我家，就是我手里的‘家常菜’，是吃着舒心，做着也开心的一道菜。别总纠结这些，自己动手做，做出来自己喜欢的味道，那就是最好的！