说起这个长期吃素也能得脂肪肝的事儿，我可真有话说，因为这事儿就发生在我自己身上，狠狠给我上了一课。吃素好多年了，差不多得有快二十年了。当初纯粹是觉得素食健康，加上自己也爱吃蔬菜瓜果，就这么一直坚持下来了。
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刚开始那会儿，我那是身体倍儿棒，精神头也足，觉得自己活得可健康了。每次体检，各项指标都挺好看的，肝功能也一直都没啥问题。我心里就觉得，看，吃素多那些大鱼大肉的哪有我这么轻松自在？
可是，大概在前年，我突然感觉自己有点不对劲。具体也说不上来是哪儿不对，就是觉得人有点发困，没力气，平时走路也觉得有点沉重。一开始我还以为是工作累的，也没太当回事儿。结果有天，我老婆看我脸色不非拉着我去医院做个体检，说好久没全面检查了，怕有什么潜在问题。
我拗不过她，就跟着去了。抽血、B超什么的，都做了一遍。等结果出来的时候，医生把我叫到办公室，看着我的B超单子，脸色有点严肃。他指着报告单上的“肝脏弥漫性病变”几个字，跟我说：“你这有脂肪肝，还是中度的。”
我当时就懵了。脂肪肝？我从小到大，除了偶尔吃点鸡蛋牛奶，几乎是不沾荤腥的，连油炸的肉、加工肉，更是碰都不碰。我这辈子最大的追求就是健康素食，怎么会得脂肪肝？我当时就觉得医生是不是看错了，或者是报告弄混了。
医生看我一脸不信，就跟我耐心解释起来。他说，脂肪肝不光是吃肉吃出来的，很多时候跟你的饮食结构关系更大。他问我平时都吃什么，我一五一十地说了。我说我主食爱吃米饭、面条，馒头，再搭配各种蔬菜，豆制品吃得也多。零食有时候会吃点饼干、蛋糕，或者一些超市里卖的素肉、素香肠之类的，觉得这些都是素食，没啥问题。
医生听完就摇了摇头，跟我分析起来。他说，你看你平时吃的主食，米饭、面条、馒头，这些都是精制碳水化合物。还有你爱吃的那些饼干、蛋糕，里面全是糖和油。那些所谓的素肉、素香肠，为了口感往往会加很多油、盐和各种添加剂。
他一说我才反应过来，我平时觉得吃素就万事大吉了，根本没仔细研究过到底吃的是什么“素”。我以为只要不是肉，就是健康的。结果，我每天摄入的碳水化合物和糖分太多了，身体用不掉，就都转化成脂肪堆积在肝脏里了。我那个肠胃一向不太所以平时蔬菜会稍微过水煮一下，吃些精细的。医生还提到，我吃的植物油，大部分都是精炼的，比如花生油、玉米油，虽然是植物油，但吃多了也容易有问题，要是能多吃点亚麻籽油、橄榄油这种冷榨的会好很多。
我这才明白，这几类人，即便是吃素，也更容易得脂肪肝：
- 主食吃得太精太多的：像我这种，顿顿米饭、面条、馒头，而且量还不少的。这些精制碳水化合物吃进去，身体没地方消耗，就直接给肝脏增加负担了。
- 对“素”零食情有独钟的：比如什么素饼干、素蛋糕、各种甜点、饮料，这些看着是素的，但里面糖分和反式脂肪可不少，比吃肉还容易把肝脏喂胖。还有那些加工的素肉，为了口感和保存，油和调料都不少。
- 蛋白质摄入不足，或者不均衡的：有些人吃素就是单纯不吃肉，蛋白质来源就很少，或者只吃一两种豆制品。蛋白质不够，肝脏的代谢功能也会受到影响。肝脏细胞的修复和再生也需要蛋白质。
- 植物油选不对，或者吃太多的：虽然是植物油，但精炼植物油，特别是那种反复加热烹饪的，也不健康。如果选的都是像我这种便宜的植物油，或者炒菜放油太多，那也是在给脂肪肝“添砖加瓦”。
- 只吃素，不爱运动的：我以前就觉得吃素了，身体肯定就没怎么坚持锻炼。结果身体代谢慢了，摄入的能量转化成脂肪更容易堆积。
知道了这些以后，我感觉自己真是白吃素这么多年了。我开始重新调整我的饮食结构。是减少精制碳水化合物的摄入，多吃全谷物，比如糙米、燕麦、藜麦。然后，那些零食甜点什么的，基本上都戒了，嘴馋的时候就吃点水果或者坚果。蛋白质来源我也丰富了，除了豆制品，还开始多吃扁豆、鹰嘴豆之类的，还特意去买了亚麻籽油，每天拌点凉菜吃。更重要的是，我开始每天坚持运动，一开始是快走，后来慢慢跑起来。
坚持了大半年，我去医院复查，B超结果显示我的脂肪肝已经明显好转了，肝功能也恢复正常。医生都夸我恢复得快。我这心里，一块大石头总算是落了地。
所以说，吃素这事儿，真的不是简单的不吃肉就行了。关键是得吃对，吃得均衡。不能以为素食就是健康的免死金牌，更不能因为是素食，就放开肚子胡吃海喝。健康，它从来都是一个细致活儿，得用心经营才行。