以前总觉得吃蔬菜水果是个麻烦事儿。尤其是我工作忙起来的时候,经常是饭点儿没空吃,想起来去买点新鲜的放冰箱,结果,常常是买了放着,没两天就蔫了,甚至坏了,扔掉的时候心里还挺心疼的。那时候我就老想着,有没有什么省事儿的法子,能让我把这些营养给补上。
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我当时就盯上了市面上的那些蔬菜干、水果干。一包一包的,看着挺方便,揣兜里就能走,饿了拿出来咔嚓咔嚓嚼两口,感觉自己还挺健康的。我就是看见什么买什么,苹果干、香蕉片、菠萝蜜干,甚至那些听着就挺唬人的秋葵干、香菇脆,我可没少往家搬。我就觉得,这不都是从新鲜蔬菜水果里弄出来的吗?脱了水,肯定一样有营养,还能放得久,简直是完美。
就这么吃了一段时间,我发现有点不对劲儿。你别说,刚开始吃的时候,口感是挺好的,又脆又香,比吃薯片什么的感觉罪恶感小多了。但问题来了,我吃一大包水果干,怎么就感觉没吃一个新鲜苹果那么饱?而且吃完没多久,嘴里总觉得有点渴,还特别想喝水。我当时就没往心里去,觉得可能是自己嘴巴比较干。
直到有一次,我妈来看我,看我桌上堆着一堆各种各样的干果干菜,她就问我,闺女,你咋老吃这些,新鲜的?我当时还振振有词地跟我妈说,这不跟新鲜的一样吗?省事儿还健康。我妈就瞥了我一眼,没说话,但是那个眼神,怎么说,就好像在说,你懂个后来我妈去菜市场给我买了好多新鲜水果蔬菜,我吃了几天,才慢慢觉出点儿门道。
我当时就琢磨开了,为什么新鲜的吃完那么舒服,而干的吃完总有点儿不对劲儿?我这人有个习惯,遇到不明白的事儿,总要自己去抠哧抠哧。我开始盯着那些干果干菜的配料表看。结果把我吓一跳!好些水果干,比如那个香蕉片,里头写着“植物油”、“白砂糖”!我说,怎么吃起来那么香甜,原来是炸过加糖了!还有些蔬菜脆,虽然说得天花乱坠是什么低温烘焙,但配料表里也藏着油和盐。
这一下我就明白了,原来我以为的“一样有营养”,那是个误会。新鲜的蔬菜水果,一大半都是水,吃下去饱腹感强,而且热量相对低。它们那种自然的甜味和口感,是经过复杂加工的干货比不了的。而那些蔬菜干水果干,一脱水,里面的糖分和热量可就浓缩了,要是再加油加糖,那可不就成了高热量零食了吗?你想想,吃一大盘新鲜水果,肚子都能撑饱了,但要是吃等量的水果干,那得吃进去多少糖和热量!
我后来也去网上搜了搜,虽然我不看那些专业的报告,但大概意思我是明白了。很多不耐热的维生素,比如维生素C,在烘干过程中可能就跑光了。膳食纤维倒是还在的,这个算是个好消息。所以我就想,这东西,肯定不能完完全全代替新鲜的,它俩根本就不是一个玩意儿。
那是不是就一点都不能吃了?也不是。我琢磨出来一套自己的“聪明吃法”。我再买这些干货的时候,就特别小心了。我会翻过来盯着配料表看,只要是写着“植物油”、“白砂糖”、“盐”这些东西的,我基本上就不碰了。我就挑那种纯天然的,只有原材料本身的,比如冻干的蓝莓粒,或者没加任何东西的纯果干。我把它们从“主食”降级成了“零食”或者“补充”。出门在外,或者来不及吃新鲜水果蔬菜的时候,我可能会抓一小把垫垫肚子,解解馋。但绝不会当成主要的营养来源。
比如我最近出差,坐火车上,我就带了一小包没加糖的蔓越莓干,饿了抓几颗,比吃那些油腻的零食强多了。平时在家,我还是老老实实地每天吃新鲜的蔬菜和水果。有时候做酸奶碗,我会撒几颗冻干水果粒进去,既能增加口感,也能补充一点点营养,而且量也很好控制。就是这么实践过来的,从一开始的瞎吃,到后来的琢磨,再到现在的明白着吃。发现没?好多事儿,自己动手试一试,比听别人说一百遍都管用。