要说这蒜泥拌茄子，我以前压根没想过它具体是哪儿的菜。就觉得夏天嘛餐馆里头家家都有，家里头也常做，清爽开胃。直到有一次，我在一个老朋友家吃饭，他老婆是东北人，做的蒜泥拌茄子味道特正，我就随口问了一句：“这菜是东北那边的特色吗？”
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朋友当时就笑了，说：“拌茄子，全国各地都有的，我们东北是这么做，可能四川那边又不是这味儿了。”
他这一说，我心里那股好奇劲儿立马就上来了。诶，对，这么一道家常得不能再家常的菜，它到底有没有一个“老家”？或者说，它在每个地方，是不是都长得不一样？我就想着，得自己去扒拉扒拉，不能光听别人说。
第一次动手研究：网上搜罗
有了好奇心就得立马行动。回去后，我打开电脑，直接就在网上敲进去了“蒜泥拌茄子 哪里菜”这几个字。结果，跳出来的信息把我给搞蒙了。
- 有的说，这是山东的鲁菜。
- 有的说，这是东北的家常菜。
- 还有的提到了四川，说什么凉拌菜本来就是川菜的特色。
- 甚至还有江西、湖北的说法。
我一看，好家伙，真是“百家争鸣”！这不搜还一搜反而更糊涂了。每个地方都说自己有，而且做法看起来也大同小异，都是蒸熟了茄子，然后用蒜泥、酱油、醋、香油什么的拌一拌。但具体的用料比例，还有一些小细节，好像又有点不同。
第二次探访：请教身边人
光看网上那些文字，总觉得差点意思，不够“活”。我就想着，不如问问身边这些懂行的老饕或者家里老人。我先是问了我妈，她老人家也经常做拌茄子。我妈说：“拌茄子嘛就是图个省事，健康，哪儿的菜呀，就是家里的菜。”
这倒也是，她一辈子没离开过老家几回，这菜在她心里就是从小吃到大的，没啥地域区分。我又去问了我们小区里一个开了好多年小饭馆的老板，他做菜手艺挺不错的。他听我问蒜泥拌茄子的来头，也是挠了挠头：“这菜，全国人民都爱吃？我们这儿是这么个做法，您去隔壁省，可能就多放点辣椒，或者多放点麻油，看个人口味咯。”
我琢磨着，这下可难办了。看起来，越是普通的家常菜，想要追溯到一个唯一的源头，可能就越难。
第三次实践：自己动手做“各地版本”
光问没用，得自己动手试试。我寻思着，既然网上都提到好几个地方，那我就照着这些地方的“特色”来分别做做看，看看到底有啥不一样。我专门跑去菜市场挑了差不多的长茄子，准备干一票大的。
- 东北版本： 我看网上好多东北的方子，都是茄子蒸得软烂，然后手撕成条，蒜泥要多，还得放点白糖提鲜，酱油和醋的量也比较重，还会加点香菜。我照着做了一盘，味道是那种豪爽又带点甜酸的家常味，挺下饭的。
- 山东版本： 网上找来的鲁菜蒜泥拌茄子，感觉更讲究一点。茄子不能蒸太过，要保持一点口感，蒜泥也多，但醋和酱油的味道没那么冲，更突出茄子本身的清香和蒜的辛辣。有的时候还会点缀上点红椒丝，看着更精致。我尝了尝，确实比东北的清淡雅致一些。
- 川味版本： 这个我最感兴趣。拌茄子要是四川的，那肯定少不了辣椒油和花椒油。我特意去买了上好的干辣椒，自己泼了辣椒油，又准备了藤椒油。茄子蒸好撕条，加入大量蒜泥、醋、酱油，再把秘制的红油和藤椒油一淋，拌匀。那滋味儿，香辣麻，一下就把其他两个版本给“秒”了。
我把这三盘拌茄子摆在一起，自己挨个尝了一遍。还叫了几个朋友来当“评委”。大家尝完都乐了，说：“每种都好吃，但味道确实不一样。”
这下我算是明白了，蒜泥拌茄子这道菜，与其说它是一个特定地方的菜，倒不如说它更像是一个“概念”。它用最简单的食材和调料，成就了大家普遍认可的开胃凉菜。每个地方，都根据自己的口味偏把它做出了不同的风味。
就像我那个朋友说的，它就是家常菜，是全国各地老百姓餐桌上的常客。它没有一个唯一的老家，它的“老家”可能就在每一个做这道菜的厨房里，在每一户人家餐桌上，根据你用的调料，你爱吃的味道，它就成了那个地方的蒜泥拌茄子。
这趟探寻之旅，虽然没有找到一个确定的“答案”，但反而让我对这种“无界”的家常美食有了更深的理解和喜爱。下次再做拌茄子，我就不纠结它是不是“正宗”了，就按自己爱吃的味道来，那就是最好的味道。