说起来，很多年前我跟大部分人一样，觉得扇贝这东西，就得是餐馆里的师傅才能搞定。平时想吃新鲜的，买回来对着那紧闭的壳子，一时间真是不知道该怎么下手。要么就是买那种已经处理好的冷冻货，方便是方便了，可总觉得少了那么点“鲜活劲儿”。
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有一次，去海边玩，逛到渔民码头的海鲜市场，那扇贝一个一个活蹦乱跳的，看着就让人眼馋。我当时就一冲动，买了老大一袋子。想着反正都到海边了，怎么着也得尝尝最地道的嘛结果等我提回家，往厨房一放，面对着它们，我就傻眼了。
壳子闭得死死的，纹丝不动。我拿个水果刀想撬开，刀尖滑来滑去，差点没把手给划拉到。试了好几次，手都使疼了，那扇贝却跟个倔脾气似的，就是不乐意张开。旁边老婆看着我笨手笨脚的样子，直乐。我心里那个不服气，想着“不就一个扇贝嘛还能比我难搞？”
后来我就琢磨开了，那些渔民大哥们怎么就那么轻松一掰一撬，就打开了？肯定有门道。我上网查了点资料，又仔细观察了一下扇贝的构造，然后又重新拿起家伙什儿。
第一招，找准下刀点。我之前老是想从扇贝的开口缝隙下手，结果根本没门。扇贝的壳子不是完全对称的，它有一面稍微平一点，另一面鼓一点。你把平的那面朝上，然后找到壳子结合处，在接近铰链（就是扇贝壳连接的地方）大概三分之一处的位置，这就是突破口！别硬来，手腕稍微稳一点。
第二招，一刀断筋。找到那个点之后，拿一把稍硬一点的平头刀，比如餐刀或者专门的开蚝刀（我当时就是用的家里那把不怎么锋利但很结实的餐刀）。从你找好的那个点，沿着平的那面壳子边缘，慢慢地往里捅。记住，刀尖要尽量贴着壳子内壁滑动，这样不容易伤到扇贝肉。你会感觉到刀尖碰到了一块软软的，带点韧劲儿的东西，那就是扇贝的闭壳肌。别犹豫，就对着它划拉一下，把它切断！
“咔哒”一声！你猜怎么着？那扇贝的壳子瞬间就松了，就像把腿稍微打开了一点点，一下子就轻松了不少。我当时真是豁然开朗，原来这才是窍门！不是硬掰，而是找到它最脆弱的那根“筋”。
第三招，清理内脏。闭壳肌一切断，扇贝肉就暴露出来了。这时候，另一半壳子还连着肉。你可以用刀把扇贝肉从另一边的壳上刮下来。然后，你就能看到扇贝肉旁边那一堆黑乎乎、绿乎乎的东西，那是内脏和腮。这些东西都得去掉，不吃。我一般是直接用手或者刀尖把它抠掉。留下圆滚滚白嫩嫩的扇贝肉，还有旁边那条橘黄色的生殖腺（这个能吃，喜欢吃就留着，不喜欢就扔掉）。把处理好的扇贝肉放到清水里，轻轻洗两下，把残留的沙子冲干净。
第四招，简单烹饪，吃个痛快。扇贝肉处理好之后，我发现越简单的做法，越能吃出它本身的鲜甜。我最常做的就是蒜蓉粉丝蒸扇贝。把洗干净的扇贝肉放回半个壳子里，铺上一点泡好的粉丝，再淋上用蒜蓉、生抽、一点点糖和热油拌出来的酱汁，上锅蒸个三五分钟，出锅撒点葱花。哇，那味道，鲜得眉毛都要掉了！
我第一次自己成功开完一盘扇贝，再蒸出来吃的时候，那种满足感真是没法比。从一开始的无从下手，到后来熟练地唰唰唰几下就搞定，感觉自己简直就是个“海鲜达人”了。现在家里来客人，我都会时不时地买点新鲜扇贝自己开，大家看我那麻利的劲头，都以为我练过什么“武功秘籍”。
所以说，很多事看起来难，就隔着一层窗户纸。只要找对了方法，那层窗户纸一捅就破了。就像这扇贝，你只要掌握了那几招，找到它“打开腿”的那个点，吃起新鲜的来，那真叫一个轻松自在！