话说这老姜啥时候挖最合适，我跟你说，这事儿我可没少折腾。
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当年我刚开始在阳台那点小地方捣鼓种菜，心血来潮就想搞点姜出来。那会儿就是个小白，啥也不懂，就去菜市场买了块看着挺精神的姜块，上面还带着点小芽芽。回家随便找了个大盆，土一盖，水一浇，就等着它自己长了。心里还美滋滋的，想着以后炒菜就用自己种的姜，多有成就感！
刚开始那段日子，每天早上起来第一件事就是跑到阳台看看我的小姜苗。那芽儿刚冒出来的时候，绿油油的，嫩得很，看着就让人开心。叶子一片片地往外冒，杆子也慢慢粗起来，就像小竹子似的。不到两个月，我的阳台角落就长了一片郁郁葱葱的“小竹林”，风一吹还沙沙作响，特别有野趣。
第一次“急功近利”
就是性子急。看到它长得这么心里就犯嘀咕了：“是不是可以挖点出来尝尝鲜了？” 也不管三七二十一，找了个小铲子就对着盆边挖了一小块。挖出来一看，还真有姜！但是，那姜颜色偏白，皮儿也薄，闻起来是有点姜味，可尝着就没有外面买的那么辛辣够劲儿。当时我心想是不是我种的品种不对？还是因为肥没施够？反正就觉得差点意思。
老把式一句话，我才算开了窍
后来跟村里一个种了一辈子地的老把式聊天，我说我种的姜没劲儿。他听了就笑了，跟我说：“你小子肯定是没等它‘老’就挖了！那不叫姜，那叫子姜，是吃鲜味的。要吃有劲儿的老姜，得等它自己‘睡’一觉才行！” 他这一说，我才明白，原来姜还分“子姜”和“老姜”！我那会儿才知道，原来吃老姜，就是得让它在土里多待一段时间，让它把营养都沉淀进去，变得更醇厚。
从那以后，我就开始学着看姜的“脸色”了。老把式告诉我，等姜苗长到最旺盛的时候，也就是大概七八月份，它的叶子会特别茂盛，颜色深绿。这时候是它积累养分最快的时候，你就别去动它。要等到了秋末冬初，也就是快入冬那阵，气温开始慢慢降下来了，姜苗的叶子就会开始发黄，慢慢从边缘往里枯萎。这就像是它在告诉你：“我准备好了，可以‘睡觉’了！”
黄金时间点：看叶子，等霜降
我当时就紧盯着我的姜苗看。果然，到了十月底，十一月初那会儿，阳台上的姜叶子真就一片片地变黄了，有的甚至都开始干枯了。这时候，我就知道，该动手了！这才是挖老姜的黄金时间点。
具体的日子，我是看天气预报。一旦预报说要来第一场霜冻了，或者气温要跌到零度附近了，我就知道，不能再等了，必须趁着霜冻之前把它挖出来。因为霜冻一来，姜就容易冻伤，那挖出来的就不好保存了，味道也会大打折扣。
动手！收获的喜悦
那一天，我全副武装，戴上手套，拿上小铁铲。先把盆里干枯的姜杆子给剪掉，然后小心翼翼地沿着盆边开始挖。挖的时候得有点耐心，不能太猛，姜块儿在土里盘根错节的，一不小心就容易挖断。我一边挖，一边用手拨拉着土，慢慢就把那些埋在土里的姜块儿给刨出来了。
挖出来的姜，果然不一样！颜色比我上次挖的深多了，摸着也更结实，皮儿也厚了些。拿起来一闻，那股子辛辣味儿，特别冲，特别正！这才是正儿八经的“老姜”味儿！心里那个高兴，真是没办法形容。把土抖干净，拿回家清水冲一冲，看着这一盆子自己种出来的老姜，特别有成就感。
挖出来的老姜，我一般会先让它在通风阴凉的地方稍微晾晾，把表面的水分晾干一点，这样能更好地保存。然后就用纸包起来，放进箱子里，盖上盖子，放在家里不冷不热的地方，能吃好久好久。冬天炖鸡汤，炒菜，泡脚，用自己种的老姜，那感觉，跟外面买的完全不一样！
要问老姜啥时候收最合适？我的经验就是，别急，等它叶子黄了，杆子枯了，眼瞅着要来霜冻了，那就是它该“出土”的时候了。这时候挖出来的姜，才够老，够味，够劲儿！