说起这绿豆汤，夏天里头，那可是解暑神器。可不知道你们有没有遇到过，自己在家琢磨着煮一锅，想着能煮出那种碧绿碧绿的，看着就清爽，喝起来更是透心凉。结果，每次都是煮出来红不拉几的一片，跟红豆汤似的，颜色一变，那感觉就差了好多。
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我以前也是这样，年年夏天煮，年年发红。心里就犯嘀咕，为啥别人家煮的就那么好看？尤其是我妈，她随便一煮，就是那种翠绿翠绿的，每次回去喝，都觉得特别舒服。问她秘诀，她就跟我说：“就那样煮呗，能有什么秘诀。” 这可把我给急坏了。
后来我就自己琢磨上了，各种方法都试了个遍。我就想，这绿豆本身是绿的，煮出来怎么就变色了？肯定是哪个环节出了问题。我开始回想我妈煮绿豆汤的整个过程，又对比自己煮的，一点点找差异。
从水开始的尝试
我最早怀疑的，就是水。我们家这边自来水有点硬，烧水壶里容易结水垢。我妈家那边水质就好很多。我就想，是不是水的问题？
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第一次尝试：我专门去超市买了桶装的纯净水来煮。心想，这总够纯净了？结果一煮，咦，还真有点效果！虽然不像我妈煮的那么绿，但确实比以前用自来水煮的，颜色要绿上一截子。
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水质确实有影响。硬水里的矿物质，尤其是铁离子，容易跟绿豆里的黄酮类物质发生反应，一氧化，颜色就变红了。水一定要用软水，最好是纯净水或者过滤水。
锅的选择，大学问
解决了水的问题，颜色虽然好了一点，但总觉得差点意思。我就琢磨着，是不是锅的问题？我平时用的是那种不锈钢锅，我妈家里用的是砂锅。
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第二次尝试：我特意翻出来家里一个闲置的玻璃锅，透明的，煮的时候能看到变化。这回我用纯净水，再用玻璃锅来煮。煮的时候我就盯着看，发现确实不一样。整个过程下来，锅里的绿豆汤，颜色一直保持得比较
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千万别用铁锅煮绿豆汤！铁锅里的铁离子也会加速氧化，让汤变红。最好是用不锈钢锅、砂锅或者玻璃锅，这些都是比较惰性的材料，不容易跟绿豆发生反应。
火候和时间的掌握
锅和水都搞定了，我又开始琢磨火候和时间。以前我煮绿豆汤，就是大火烧开了转小火，慢慢熬，熬到绿豆开花，汤浓稠为止。结果就是，一熬时间长了，颜色就保不住了。
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第三次尝试：这回我改变策略。绿豆不用提前泡太久，或者干脆不泡，直接洗干净下锅。用纯净水，不锈钢锅。先大火烧开，转中小火，煮个大概十分钟到十五分钟。这时候绿豆还没完全开花，汤色是碧绿的，赶紧关火！
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这是个大发现！煮绿豆汤，秘诀就是“快煮”！不要长时间熬煮，煮到绿豆刚开裂，汤色碧绿的时候就要赶紧关火。煮太久，绿豆皮里的花青素就容易被氧化，颜色就保不住了。
一个小插曲：加点“料”
在网上看别人的分享，有人说煮的时候加点白醋或者柠檬汁，能保持颜色。我当时就想，这煮绿豆汤，加醋不是味道怪怪的吗？但是为了验证，我还是试了下。
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第四次尝试：在快关火的时候，我滴了几滴白醋进去。尝了一下，确实有一点点醋的味道，但不是很明显。颜色倒是真的保持得特别不过我后来发现，只要前面水、锅和时间都控制好了，不加这些，颜色也能很绿。
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这个方法可以备用，如果实在担心颜色变，可以滴几滴白醋或者柠檬汁，但要少，免得改变味道。不过我觉得，重点还是前面那几条。
一步：快速降温
一点，我也是后来才发现的。绿豆汤煮好后，如果放在锅里慢慢凉，颜色还是会变。我就想，能不能像做菜一样，赶紧把它降温？
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我的实践：煮好的绿豆汤，我把它倒在一个干净的玻璃容器里，然后把容器放在一个装了凉水的大盆里，甚至在盆里放点冰块。这样，绿豆汤的温度很快就降下来了。
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经验：煮好后一定要快速降温。温度高的时候，氧化反应还是在继续，所以快速降温能最大限度地保留绿豆汤的碧绿色。
经过这一系列的摸索和实践，我现在煮的绿豆汤，那真是碧绿碧绿的，看着就让人心头一喜。每到夏天，我就能喝上自己煮的，颜色诱人又解渴的绿豆汤了。别看煮个绿豆汤简单，里头学问还真不少。希望我这些踩坑和实践的经验，能帮到你们，也能煮出那碧绿的解暑好汤！