我跟你说，这披萨，自己在家做，那味道跟外面买的完全不是一回事儿！想当年，我媳妇儿老抱怨外卖披萨没肉味儿，吃着不带劲儿。孩子们，就喜欢吃那些花里胡哨的，但总觉得少了点实在劲儿。我寻思着，不行，这得我自己琢摸琢磨了，好歹也是个老司机了，做饭这点事儿还能难倒我？
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那叫一个惨不忍睹。面团不是硬得像石头就是稀得跟面糊，烤出来跟个饼干似的，要么就是焦黑一片。肉，就更别提了，要么烤焦了，要么就跟没熟似的，软趴趴的，咬一口都是血丝。有一次，我把香肠切得太厚，结果里面没熟，外面都快糊了，我媳妇儿尝了一口，直接皱眉头了。那会儿别提多郁闷了，心说这披萨怎么就这么难搞？
后来折腾了好几次，算是摸到点门道了。光看菜谱没用，你得自己动手，犯几次傻，才知道哪里不对劲儿。我琢磨着，这披萨要想好吃，面饼是基础，但最要紧的，还是上面的肉！肉选不对，搭配不那味道就差了十万八千里。我可不是那种随便抓一把肉就往上撒的人，我得研究个“经典款”，吃一次就让人念念不忘那种。
我的经典肉类披萨配料清单和折腾过程
我先从面饼下手。面粉我挑的是高筋的，加了点干酵母，温水里放了点糖，让酵母活过来。然后慢慢揉揉，揉到面团光滑，不沾手，用保鲜膜一盖，往暖和的地方一搁，等它发起来。这活儿急不得，你得有耐心。有时候我看着面团慢吞吞地涨大，心里就跟养孩子似的，既期待又焦虑。
接着就是重头戏——肉料了。我跟你说我这套经典肉披萨的配料，绝对让你吃一次就忘不了。我用的主要有三种肉：
- 第一种：培根片。 我喜欢用稍微厚一点的，切成小丁或者小条，先用平底锅煎一下，把多余的油逼出来，煎到有点焦脆，香气立马就出来了。这步非常关键，煎过的培根，香是香，但不会让披萨油腻。
- 第二种：意式香肠。 我会去超市挑那种带点香料味儿的，买回来后把肠衣剥了，里面的肉馅儿弄散。也稍微用锅炒一下，炒到变色，这样一来，肉馅儿的香味能充分释放出来，而且还能避免披萨烤出来水份太多，影响口感。
- 第三种：牛肉馅。 我选的都是比较瘦的牛肉，回来自己再剁细点儿。同样也要在锅里炒一下，炒到变色，再加一点点盐和黑胡椒调味，让牛肉的鲜味更突出。
我试过只放一种肉，味道是但总觉得少了点层次感。后来把这三种肉一组合，培根的焦香，意式香肠的浓郁，牛肉馅儿的实在，三种味道在嘴里一混合，那感觉，哎呀妈呀，简直了！
除了肉，我还加了点洋葱碎和青椒丝，这两样东西也是要提前用油稍微炒一下，炒软，去除生味，这样烤出来才不会硬邦邦的，还能给披萨增添一点清爽的口感。就是番茄酱，我喜欢用比较浓稠的，自己再稍微加点意式香料、蒜粉和一点点糖调味，让酱汁更丰富。
面饼发好了，我把它擀成圆形，别擀太薄，不然扛不住这么多肉料。然后刷上调好的番茄酱，撒一层马苏里拉芝士，铺上炒好的三种肉，再撒点洋葱和青椒，再厚厚地撒一层芝士。那家伙，光是看着，就已经口水直流了！
烤箱我提前预热到最高温，把披萨放进去。看着芝士慢慢融化，咕嘟咕嘟冒着泡，肉的香味也跟着弥漫开来，整个屋子都是香的。等边缘金黄，芝士也烤出焦斑了，就差不多了。取出来切开，热气腾腾的，咬一口，面饼的软韧，肉的鲜香，芝士的浓郁，各种味道交织在一起，满足感直接爆棚！
现在我家聚餐，谁都不叫外卖，就等着我这口儿了。看着他们吃得那叫一个香，甭提多高兴了。孩子们现在一闻到这味儿，就知道是老爸又在折腾披萨了，立马跑过来围着我转。这事儿，折腾是折腾了点，但看到大家吃得开心，我也觉得值了。别老点外卖了，自己动手，那才是真滋味儿！