最近天气转凉，总想着喝点热乎的。就琢磨着，要不自己在家熬锅江南鸡汤？以前总觉得这玩意儿挺复杂的，听别人说要多长时间多长时间，搞得我有点怵。但这回下定决心，非得自己动手，熬一锅真正的浓汤出来。
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我这人做饭，讲究一个“原汁原味”。去菜市场，专门挑了一只老母鸡。得是那种看着就精神头儿足的，阿姨跟我说这鸡下的蛋多，肉香，熬汤最棒。拎回家，我就开始收拾它。先是用清水里里外外冲干净，然后剁成大块。鸡头、鸡爪、鸡屁股这些，我都给处理掉了，只留下了精华部分。
第一步，焯水。这步特别关键。我烧了一大锅水，水开之后把鸡块一股脑倒进去。看着那些血沫子咕嘟咕嘟地往上冒，我就知道这是在把鸡肉里的脏东西和腥味儿给逼出来。等煮了两三分钟，把鸡块捞出来，再用温水一个个冲洗干净，把附着的血沫子都冲掉。这时候的鸡块，看着就干净多了，颜色也更亮。
就是熬汤的重头戏了。我拿出了家里那个传了几年的大砂锅，这锅有意思，特别能聚热。把洗干净的鸡块放到砂锅里，然后往里添水。水量要一次性添足，大概没过鸡块一个指节左右。别中途加冷水，那样汤的味道会大打折扣。我还放了几片老姜，拍了两段大葱进去，就指望它们能去腥增香了。
大火烧开后，我立马转成小火，盖上锅盖，让它慢慢地咕嘟。这等待的过程，最是磨人。但我也知道，好汤都得熬出来。我时不时地过去瞄一眼，看到锅边有浮油和泡沫，就用勺子撇掉，这样汤才清爽不油腻。一开始想着熬两个小时差不多了，结果越闻越香，想着干脆熬久一点，把鸡肉的精华都熬出来。
大概熬了三个小时的时候，我加了些红枣和枸杞。红枣去核掰开，枸杞简单冲洗一下。这些东西不用加太早，太早了容易煮烂，到后面就找不到影儿了，而且营养也流失多。晚点放，能让汤里多一份甘甜和药膳香气。我继续用小火慢炖，又熬了一个多小时。
等总共熬了差不多快五个小时的时候，我揭开锅盖。那香味儿，简直了！满屋子都是浓郁的鸡汤味儿，闻着就让人馋。这时候的鸡肉，筷子轻轻一碰就散开了，汤色奶白，看着就特别有食欲。我拿勺子舀了一点尝尝味道，基本上已经很鲜了。一步，我只加了一点点盐调味。鸡汤本身味道就够浓郁，加太多调料反而会盖住它本身的鲜味儿。
盛出一大碗，热气腾腾的。一口喝下去，那个鲜！那个香！真的不是外面店里随便勾兑的能比的。鸡肉软烂入味，汤汁浓稠醇厚，带着红枣和枸杞的淡淡甜香，喝完感觉整个人都暖和起来了。那一刻，我觉得所有的等待和忙碌都值了。下次再想喝，我估计还是会自己动手，毕竟这自己熬出来的滋味，最是让人踏实。